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油脂的存在形态宽广,根据环境温度不同,可以固体、半固体、液体形式出现。脂肪有α、β...蛋糕的微细孔状结构是混料过程中空气嵌入脂肪而产生的，脂肪润滑蛋糕心并与其他成分发生作用而影响蛋糕的质构，它还乳化液体、增加蛋糕的松软性。在面包中，脂肪 ...
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