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(一) 概述稳定剂是能增加液态食品混合性和食品溶液的黏度、保持食品体系的相对稳定性...但果胶用量不能与蛋白质含量以等比例下降，事实上，随着蛋白质浓度的下降，其较低的黏度对体系的稳定性要求更高，从而需要更多的蛋白质-果胶反应以实现稳定。果 ...
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