荞麦蛋白
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又称鞑靼荞麦,蓼科草本植物野生或栽培苦荞麦的瘦果。顶端矩圆,棱角钝而作波状,表...荞麦面粉的烘烤品质：荞麦虽然含有大量的淀粉，可以制成面粉或淀粉制品，但因荞麦不含面筋，荞麦粉中醇溶蛋白含量很低，荞麦粉β-淀粉酶活性远低于小麦粉，单纯荞麦 ...

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甜荞麦麸皮蛋白质提取工艺研究
以甜荞麦麸皮为原料，分别以碱法和盐法提取蛋白质．通过单因素实验和正交试验，探讨了不同因素对蛋白质提取率的影响，确定了最佳提取参数．结果表明，碱法和盐法提取蛋白质的等电点分别为3.8和4.2．碱法提取蛋...

《陕西科技大学学报（自然科学版）》 2015年1期关键词: "甜荞麦皮粉","蛋白质","碱法","盐法","提取" 收藏