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肉糜制品实际上是一类胶体系统的肉制品。肉和辅料中的蛋白质、脂肪和水以及其它成分,...（1）结构与性质瓜尔胶是一种非离子化的甘露酰半乳聚糖，由D-甘露糖和D-半乳糖以2：1摩尔比组成，为一条聚（1～4以上）β-D-吡喃甘露糖的直链，并有一 ...
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