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鲁菜系。黄花鱼去鳞、鳃、五脏,剁下鱼头,用刀拍成扁形,鱼身去脊骨,使成为两扇,鱼尾相连......，烹醋，加清汤、酱油、白糖、冬笋、冬菇、莴苣、火腿丁、青豆，烧沸后，以湿淀粉勾芡，浇鱼身上即成。成菜形似松鼠，酸甜适口。
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