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在干酪的成熟过程中发生许多复杂的生化反应,其中有些反应是由微生物酶所引起的,另一些是...图3-25由蛋白质产生的风味化合物（二）来自脂肪降解产生的风味化合物过去认为乳酸菌没有脂酶活性，其后对干酪乳杆菌之若干菌株的研究发现有菌体内脂酶，呈 ...
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