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为了便于对大曲工艺的多方面了解,特地介绍几种不同香型大曲的制作工艺。一、高温大曲...（3）堆积培养高温大曲着重于“堆”，覆盖严密，以保温保潮为主。堆积培养时要注意以下几个环节：①堆曲：压制好的曲坯首先要放置2～3h，即常说的“收汗”，曲 ...
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