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因采用的温度不同,肉的低温贮藏法可以分为冷却法和冻结法。(一) 肉的冷却贮藏使产品...汁液流失随着在冻结状态的时间增长而增加，但到了最大值后则不再增加。发生汁液流失的原因基本上是由于蛋白质胶体发生的不可逆变化，使原来处于凝胶结构中的水分 ...
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