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(一) 面团法 (马丁法)马丁法(Martin) 又称面团法,在加工中使用的原料是面粉而不是麦粒...（3）面筋网络的形成微纤维束形成初期，内部构象处于高能量状态，非常不稳定，其中的麦谷蛋白聚合物呈无规则弯曲状，线状聚合物之间无规则地相互 ...
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