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果蔬中存在各种酶,例如果胶酯酶(PE)、聚半乳糖醛酸酶(PG)等果胶分解酶及多酚氧化酶(P...由于PPO耐热性差，90℃、10s或87℃、30s就可使99%的酶失去活力，因此，采用热处理例如热烫、巴氏杀菌灭酶等方法使PPO失活，最终可避 ...
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