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果蔬中含有多种化学物质,其中,水分在大多数果蔬中含量较高,其余均为干物质。干物质可...这类酶与食品中的许多变化有关，如褐变、维生素C的氧化、制品风味不良等。同时，也可以应用在果蔬加工中改善产品质量，如葡萄糖氧化酶可以防止果蔬的氧化败坏和 ...
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