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将切配好的原料或经初步熟处理的半成品运用加热、调味等手段制作成菜肴的技法。菜肴制作...同时，还有特殊烹调方法和侧重于调味的烹调方法，如烤、烙、盐焗、拔丝、挂霜、蜜汁、冻、腌、泡、卤等。另外，也有各地所谓的特色烹调方法，如粤菜的“白灼”技 ...
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炸菜,在家庭和业内经常制作和食用。比如,正餐中的"油炸带鱼",可以佐食下饭;闲暇中的"油炸花生米",可以举杯饮酒。炸法因高油温,传热快,故烹饪方便、灵活、快捷。在当下一切快节奏的今天,炸菜不仅给我们生...
《烹调知识》 2013年09期 关键词: 收藏
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