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对烹饪原料进行初步加工,切配,调味,加热或腌拌等,使菜肴成品符合预期规格风味要求的技术...经过烹调加工，提供给不同人群膳食使用。（2）原料的加工、切配。包括按程序对鲜活原料进行部位取料与整料出骨，如对干货原料涨发的烹调前初加工；各种原料 ...
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