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肉的成分因动物种类有所不同,一般成分主要包括: 水分、蛋白质、脂肪及灰分等物质。糖...鸡肉加热时的挥发性成分有硫化氢、有机硫化物以及羰化合物等主要成分。硫化氢是由谷胱甘肽受热分离出的，如与氧结合可促进鸡肉的香味形成。在肌脂中的磷脂是不稳 ...
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