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麦汁中麦芽四糖以上的寡糖、异麦芽糖、潘糖和戊糖等均不能被酵母所发酵。麦芽三糖因酵...啤酒酵母各菌株之间分泌麦芽三糖渗透酶的能力有所区别，同时也受酵母本身凝聚性强弱的影响，凝聚性强的酵母发酵麦芽三糖的能力相对较低。因此，在相同麦汁成分和发 ...
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