食品保鲜
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贮存食品的一种措施。采用物理的(如气调)、化学的(如脱氧剂)、生物的(如植物激素)方法处

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可食性涂膜对熟肉制品保鲜作用的初步研究
将两种可食性涂膜材料 ,分别与无毒抑菌剂联合使用 ,对熟肉制品进行保鲜处理 ,研究表明 ,经 60 %乙醇、 0 .5%乳酸和 0 .2 %醋酸复合抑菌剂浸泡 ,并以海藻酸钠涂膜包被 ,处理后的熟肉制...

《食品科学技术学报》 2000年03期关键词: "熟肉制品"," 抑菌剂"," 可食性涂膜" 收藏
微生物群体感应系统与食品防腐保鲜
微生物群体感应(QS)是其群体密度变化时,通过信号分子的产生与接收对种内或种间菌体生理代谢状况进行调节的一种现象,其本质是微生物种内或种间的信息交流。当前,受微生物侵染腐败影响,世界范围内的食品损失巨...

《生物加工过程》 2020年02期关键词: "群体感应"," 群体感应抑制剂"," 细菌素"," 生物被膜"," 食品防腐" 收藏