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本节主要介绍白酒生产中有关酶类的来源、作用方式及作用条件,以便白酒酿造工作者在实际...四、酵母菌胞内酶酵母菌细胞内的酶有二三十种，直接参与白酒发酵的有十几种。其中最主要的胞内酶有3种，即酒化酶、杂醇油生成酶及酯化酶。酒化酶是指参与自葡萄 ...
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