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从木材熏烟中分离出的酚类化合物已达20种之多。其中有愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙...在烟熏制品中，酚类有四种作用：（1）抗氧化作用。高沸点的酚类比低沸点的酚类抗氧化作用强，特别是2，6-二甲氧基酚、2，6-二甲氧基-4-甲基酚和2 ...
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