发酵产品
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乳糖很容易被发酵,如乳酸菌,尤其是乳球菌和乳杆菌,可产生乳酸;一些酵母,如Kluyveromy...利用乳糖来生产这些发酵产品并不是出于经济成本的考虑，因为乳糖作为原料本身在价格上就没有多少竞争力，所以一般情况下，这些处理都被看成是乳清利 ...

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HACCP系统在发酵乳制品生产中的应用
探讨HACCP(危害分析与关键控制点)质量管理系统在乳制品生产中的应用。对乳制品生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析,确定关键控制点、关键限值、监控措施和建立纠偏措施,将生产过程...

《食品与发酵科技》 2004年03期关键词: "发酵乳制品"," HACCP" 收藏
对虾加工副产品自然发酵虾酱对T-2毒素的消减作用及其降解菌的筛选与鉴定
利用对虾加工副产品自然发酵法制备虾酱,在掌握制备工艺的基础上,探索了不同发酵时间(1、5、10、15、20 d)的虾酱对T-2毒素的消减效应,解析了毒素消减作用与细菌总数的相关性,筛选出降解菌并分析其...

《微生物学杂志》 2020年01期关键词: "虾酱"," 自然发酵"," T-2毒素"," 降解作用" 收藏