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一、食品用变性淀粉的目的食品名目繁多,加工贮藏方法多种多样,从传统的作坊式食品...同样，食品加工中的机械搅拌和泵的输送，均会产生剪切力，有些食品由于存在有机酸（如酸性饮料），使体系偏酸性，高剪切力和酸性环境均能使原淀粉分子降解，失去增稠 ...
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