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一、原料浸润中的物质变化1. 固态发酵法白酒原料的润水在蒸料前对原料进行润水,俗称...果胶质中含有许多甲氧剂（R·COOCH3），在蒸煮时果胶质水解，甲氧基会从果胶质中分离出来，生成甲醇和果胶酸，其反应式如下：原料中果胶质的含量，因其品 ...
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