啤酒发酵
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啤酒的工艺术语。将制备好的麦芽汁加入纯粹培养的啤酒酵母,在人工控制温度的条件下进行......酒风味也各具特色。啤酒发酵过程分为两个阶段：前发酵和后发酵。前发酵是酵母的主要新陈代谢期；后发酵则是啤酒饱和二氧化碳、酒液逐步澄清和风味趋向成熟 ...

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啤酒老化评价及酵母和发酵条件对啤酒抗老化影响的研究
本文研究了老化过程中啤酒的老化物质、TBA值、抗老化指标及其相互之间的关联性。相关性分析表明,TBA值与自由基清除活性(DPPH)、自由基阳离子清除活性(ABTS)及糠醛、Strecker醛存在显著的...

《中外酒业·啤酒科技》 2013年07期关键词: "啤酒"," 老化"," 酵母"," 发酵" 收藏