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protein isolate
搜索到与“ 分离蛋白”相关的文献共 5条
为了解含有蛋白质的食品，其加工条件和蛋白质物理性质之间的关系，研究了pH、NaCl、CaCl2对乳清分离蛋白(WPI)、大豆分离蛋白(SPI)、酪蛋白(CA)等三种蛋白质溶解性、黏度以及乳化性的影响．...
《陕西科技大学学报（自然科学版）》 2014年3期 关键词: "乳清分离蛋白","大豆分离蛋白" 收藏
以氮溶解指数( NSI)为指标，研究酶法改性对花生分离蛋白功能特性的影响。结果表明，碱性蛋白酶改性的最佳条件为酶添加量0. 50%、底物浓度5%、酶解时间120min，NSI值为79.6%。改性后，花...
《潍坊工程职业学院学报》 2015年2期 关键词: "花生分离蛋白","酶法","改性" 收藏
以乳清分离蛋白(WPI)和酪蛋白(CS)为乳化剂、以核桃油为油相,制备出了水包核桃油(O/W)乳状液.研究了蛋白质浓度、盐离子种类及其强度、pH等因素对乳液物理稳定性的影响.结果表明,当蛋白质浓度为0...
《陕西科技大学学报》 2016年04期 关键词: "乳清分离蛋白"," 酪蛋白"," 乳状液"," 物理稳定性" 收藏
针对大豆分离蛋白(SPI)取代部分乳粉生产冰淇淋,产品膨胀率低、易融化、口感较硬和有豆腥味等问题,本实验采用超高压改性大豆分离蛋白(USPI)、大豆分离蛋白-磷脂复合物(SPI-PLW)和超高压均质改...
《中国粮油学报》 2020年01期 关键词: "大豆分离蛋白"," 磷脂"," 超高压均质"," 冰淇淋" 收藏
用冷榨、热榨、干法脱皮、湿法脱皮的方法制取芝麻分离蛋白后与面粉等其它成分混合制成面包。通过对各组面包进行感官评分,测定面包的体积、比容质构及面包芯水分,研究不同芝麻分离蛋白对面包品质的影响。结果表明:...
《现代食品科技》 2020年05期 关键词: "芝麻分离蛋白"," 面包品质"," 面包比容"," 感官评分" 收藏
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