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肉的冷却既是为冷冻准备条件,也是肉与肉制品常用的贮存方法之一,又是冷却肉加工的手段。...②二次冷却法：指整个过程在同一冷却间里分两段来进行。第一阶段，冷却间空气温度为2～3@℃，空气流速为1～2米/秒，冷却时间2～4小时。第二阶段，冷却 ...
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