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烹调原料检验和选择的意义:在烹调操作中,必须善于检验和选择原料。菜肴的质量,一则取...主要烹调原料检验与选择的方法：一是植物性原料的检验与选择：禾谷类：这类原料中原粮品种很多，但有共同品质指标，即：新鲜程度、水分不宜过大、杂质要少。这都 ...
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