蒸煮品质
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通常指稻米、高粱米、玉米等禾谷类作物和甘薯等块根作物在蒸煮时表现出的胀性、黏性、软

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糯米粉不同碾磨方式对汤圆蒸煮及食味品质的影响
采用干磨、半干磨和水磨的磨粉方式加工糯米粉并制作汤圆,通过对汤圆蒸煮特性和食味品质等指标分析,探索较为合适的制粉方式。结果显示:相较于水磨方式,3种试样糯米经半干法碾磨后峰值黏度分别下降了11.91%...

《食品科技》 2020年01期关键词: "糯米粉"," 汤圆"," 磨粉方式"," 食味品质" 收藏