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食品腐败变质泛指在以微生物为主的各种因素作用下,食品降低或失去食用价值的一切变化。...一种优势菌可引起食品成分的特定变化，食品成分的特定变化又促使某种优势菌的形成，二者互为因果，引起食品的相应腐败变质。环境因素主要是气温、气湿、紫外线、 ...
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