微生物发酵菌种

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发酵菌种即发酵剂是制造酸奶、干酪等所用的特定的微生物培养物。此培养物一般为液体或...但最终选择的标准主要是菌种的耐热性、最适发酵温度、产酸能力、产黏能力、产香能力、后酸化情况、发酵周期、菌种间的共生能力、最终所需求的发酵乳的特性等来确定 ...

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