后酵
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啤酒生产的工艺术语。简称后处理。...指在后酵、贮酒期间，通过采取一定的工艺措施或加入一些添加剂，达到改善啤酒质量、加速啤酒成熟的目的。其方法是：（1）用高温还原双乙酰而后急速冷却进入贮酒的方式，加速酒的成熟，缩短酒龄；（2）添加单宁、硅 ...

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黑果枸杞酵素发酵前后主要成分分析及其体外抗氧化活性研究
为了分析不同原料配比黑果枸杞酵素发酵前后主要成分及其体外抗氧化活性变化。以4种黑果枸杞酵素(XD、GD、XF和GF)为原料,对发酵前后的理化成分、活性成分、有机酸类型和含量及其体外抗氧化活性进行了分析...

《食品与发酵工业》 2020年05期关键词: "黑果枸杞"," 理化成分"," 活性成分"," 有机酸"," 抗氧化" 收藏