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一、淀粉质原料的种类及特点生产面包酵母最常用的淀粉质原料是甘薯粉、马铃薯粉、玉...α-淀粉酶的作用（1）α-淀粉酶对淀粉乳的液化作用α-淀粉酶（EC3.2.1.1）又名液化型淀粉酶、糊精化淀粉酶。它是一种内切酶，只能分解淀粉分子内部的α ...
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