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(一) 性能1.DE值DE值反映水解淀粉程度,它以还原糖在干物质中的比例间接表示酶解程度...粘结性能随着DE值的升高，麦芽糊精的粘结能力下降，这与平均分子的大小有关，在较低DE值时的麦芽糊精相对分子质量较大，具有较强的成膜或涂抹性能。5 ...
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