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栅栏技术是指在食品设计和加工过程中,利用食品内部能阻止微生物生长繁殖因素之间的相互...这些因子很多，但发挥重要作用的只是少数栅栏因子，包括食品内在和外部栅栏因子。食品内在的主要栅栏因子包括肉类产品的pH值、水分活度（Aw）、氧化还原电位 ...
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