品质改良剂
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改善食品品质的一类添加剂。可提高乳品的热稳定性,提高肉类持水能力以保持柔嫩等。...我国允许使用的食品品质改良剂为磷酸盐类。磷酸盐为人体组织的正常成分，但如膳食中含量过多，可在肠道中与钙结成难溶于水的正磷酸钙，降低钙的吸收，故一般认为食品 ...

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复配型面包品质改良剂的实验研究
采用单因素试验和正交试验对延缓面包老化速度的一些添加剂进行了研究。试验表明,在面包制作中按面粉用量添加0.09%α淀粉酶、1%脱脂大豆粉、2%黄原胶、0.3%单甘酯、0.1%丙二醇脂肪酸酯和0.1%三...

《粮油食品科技》 2005年03期关键词: "面包老化"," α淀粉酶"," 脱脂大豆粉"," 黄原胶"," 乳化剂" 收藏
品质改良剂对速冻水饺品质影响的研究
速冻水饺生产过程中常常采用添加品质改良剂改良的方法来提升水饺的品质，本文选择四种速冻面米制品中常见食品添加剂探讨其对速冻水饺品质的影响，并建立黄原胶、硬脂酰乳酸钙、海藻酸钠、焦磷酸钠之间的数学模型。确...

《吉林农业》 2015年16期关键词: "速冻水饺","品质改良剂","响应曲面法" 收藏