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要知道大曲的功能,也即它的作用有哪些,首先应对其定义和大曲的“三系”要清楚(菌系、酶...其微生物区系为霉菌、酵母菌和细菌，并有一定量的放线菌。在制曲过程以品温决定香型。它是经贮存准备用于生产的曲块。这个定义几乎把大曲的全部含义都包容了。 ...
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