乳体系
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(一) 加工工艺对热稳定性的影响(1)浓缩和干燥加热蒸发浓缩明显降低了牛乳的热稳定性。...亲水性胶体的影响差别很大：淀粉使牛乳的体系变得不稳定，但是低含量的κ-卡拉胶具有稳定作用。影响热稳定性的植物来源的其他化合物是多酚，其可以提高牛 ...

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影响乳清蛋白乳化体系热稳定性的因素
<p>乳清蛋白是由干酪生产过程中产生的副产品乳清，经过特殊工艺浓缩精制而得的一类蛋白质。</p>

《食品安全导刊》 2015年31期关键词: "影响乳清蛋白乳化体系热稳定性的因素" 收藏
乳酸菌群体感应系统研究进展
群体感应及其自我调控是细菌间进行信息交流的重要机制。细菌通过特定的化学信号分子来监测菌群密度和周围环境的变化,进而调节菌体内相关基因表达,使菌体更加适应周围环境。乳酸菌很多生物学现象都与群体感应系统有...

《生物加工过程》 2020年02期关键词: "群体感应系统"," 信号分子"," 乳酸菌"," 生物学功能" 收藏