面粉品质
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为改善面包粉品质的不足,面粉中通常添加维生素C、偶氮甲酰胺(ADA)、乳化剂、酶制剂...酶作为生物大分子物质属于食品助剂，安全性高，因此，国内外已经广泛采用酶制剂来改良面粉品质。酶制剂如麦芽糖淀粉酶和α-淀粉酶应用于面包的历史，在国外可 ...

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花生蛋白粉对面筋和面条品质影响的研究
研究了花生蛋白粉对面条感官品质、蒸煮品质和质构品质的影响,并探讨了面条品质与面筋特性的关系。结果表明:花生蛋白粉的添加量为5%时,面条的表观状况和弯曲断条率最佳;当添加量为10%时,面条的蒸煮损失率最...

《粮油食品科技》 2009年03期关键词: "花生蛋白粉"," 面条"," 品质"," 面筋" 收藏