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虾蛄又称虾爬子,属于甲壳纲,虾蛄科,各地沿海均有生长。生活在清洁、无污染的海域。...预冷的目的是防止抽空时，将虾蛄肉里的液汁抽出，因此预冷的程度要掌握好，硬度小无意义，硬度大了将影响到抽空工艺的进行。质量要求品质新鲜，允许体表附有可溶性 ...
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