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由于体内胆红素形成过多或排出障碍造成血液中胆红素浓度增高,而引起的一种性状异常的肉。......色不见减褪甚至可能加深，是与黄膘肉的不同之处。虽然黄疸肉并不都是传染性因素引起，但因不易区别，加之因素复杂，所以黄疸肉应作工业利用或销毁。
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