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(一) 色泽和加工精度小麦粉的加工精度即小麦在制粉工艺中的去皮程度,一般加工精度愈高...（1）小麦的软硬一般硬质、玻璃质小麦磨制出的小麦粉吸水率高，粉质小麦吸水率低。硬麦粉吸水率达60%左右，而软麦粉吸水率在56%左右。（2）小麦粉的蛋 ...
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