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运用物理学、化学和微生物学的原理和方法对家畜产品及其副产品进行加工处理以提高其利用...在畜产品加工中以肉类加工历史较早。炮、燔、炙直接用火烘烤肉食令熟，并赋予特殊的风味。为备久藏和携带，古代肉品加工以盐渍干燥法为最常用。肉制品种类繁多， ...
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