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为了便于对大曲工艺的多方面了解,特地介绍几种不同香型大曲的制作工艺。一、高温大曲...陈化时间由于大曲贮存过程中酶活力会下降，故大曲的贮存期不是越长越好。若时间过长，则酶活力大幅度下降，会导致酿酒时出酒率下降。根据检测分析，凤香型大曲贮存 ...
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