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谷氨酰胺转胺酶的发酵生产和开发应用在无锡江南大学生物工程学院获得成功,已通过鉴定,目......酰胺转胺酶对蛋白质改性是一种非常有效的手段。随着发酵工艺和基因工程技术的发展以及研究的深入,谷氨酰胺转胺酶在食品工业中会有更广泛的应用。
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