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(一) 大豆的主要营养成分 黄豆、青豆和黑豆统称为大豆。大豆种子由种皮和胚两部分组成...大豆球蛋白的分类与组成见表2-2-11，免疫测定的成分有大豆球蛋白和α-、β-、γ-伴大豆球蛋白4种。不发生酸沉淀的上清液称乳清蛋白质，主要是2s和 ...
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