前发酵
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primary fermentation

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黑果枸杞酵素发酵前后主要成分分析及其体外抗氧化活性研究
为了分析不同原料配比黑果枸杞酵素发酵前后主要成分及其体外抗氧化活性变化。以4种黑果枸杞酵素(XD、GD、XF和GF)为原料,对发酵前后的理化成分、活性成分、有机酸类型和含量及其体外抗氧化活性进行了分析...

《食品与发酵工业》 2020年05期关键词: "黑果枸杞"," 理化成分"," 活性成分"," 有机酸"," 抗氧化" 收藏