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鱼类水产烹饪原料。又称鰫、......，其加工方法同鲢鱼。如陕西以鳙鱼为原料烹制的名菜“红烧鲜”。鳙鱼的肉质虽不如草、青、鳜、鲤等鱼肥嫩，但其头的腴美非其它鱼所能相比，如拆烩鳙鱼头、清蒸鳙鱼头、砂锅鱼头豆腐等均是名菜。
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