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果蔬中含有多种化学物质,其中,水分在大多数果蔬中含量较高,其余均为干物质。干物质可...根茎类蔬菜中淀粉含量较高，如马铃薯（14%～25%）、藕（12.77%）、荸荠、芋头、山药等，其淀粉含量与老熟程度成正比。凡是以淀粉形态作为贮存物质的 ...
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