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选用活虾和冰鲜虾。分类挑选后,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。...剥壳后的纯虾肉即为虾仁。将虾肉放在筛篮内，置于3%稀盐水中浸渍，盐水水温4～6℃。所用盐水需经常更换，浸渍时切勿使虾肉受损。将盐水浸渍后的虾肉，取出沥干盐液，装入塑 ...
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