腌菜
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鄂东人吃食上有其偏好，一爱酸，二爱咸，三爱辣。他们说，不吃咸，走山路，劳动挑担脚没...有的妇女腌菜技术差，菜易烂；有的人腌了两三年的菜，拿出来还香喷喷的。有的人家也用小坛子腌两三坛辣椒，内拌萝卜丝、冬瓜丝、洋姜、冬瓜片、大蒜、生姜之类。 ...

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酱腌菜可以申报A级绿色食品
中国绿色食品发展中心可受理符合下述条件的酱腌菜类产品申报A级绿色食品。绿色食品酱腌菜原料为非叶菜类蔬菜产品;原料蔬菜收获后必须及时加工处理,在常温条件下贮藏运输时间不得超过48小时,在冷藏条件下贮藏...

《食品与发酵科技》 2002年01期关键词: 收藏
固相微萃取-气相色谱-质谱法分析四种酱腌菜香气成分
通过固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GCMS)对芽菜、萝卜干、榨菜和大头菜等4种酱腌菜的香气成分进行分析,分别检测出24、30、27和27种化合物。芽菜主要含有β-水芹烯、β-蒎烯、松油烯、石竹...

《食品与发酵科技》 2013年05期关键词: "固相微萃取(SPME)"," 气相色谱-质谱(GC-MS)"," 酱腌菜"," 香气成分" 收藏
腌菜正当时
以前,11月初对于北方人来说就意味着要冬储白菜、大葱,再腌上一坛雪里蕻或者是芥菜疙瘩,有了这几样无论外面的天气是大风还是大雪就都不怕了。尤其腌雪里蕻,浇上辣椒油和味精一拌,更是餐餐少不了的一碟小菜,如...

《农产品市场周刊》 2015年44期关键词: 收藏
L-丙氨酸对腌渍蔬菜风味的影响
为研究L-丙氨酸作为食品添加剂的应用潜力,采用感官评价结合模糊综合评价法分析不同L-丙氨酸添加浓度(0.5%、1%、2%)对腌渍蔬菜风味的影响,并采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱...

《中国调味品》 2020年06期关键词: "L-丙氨酸"," 腌渍蔬菜"," 挥发性化合物"," 模糊综合评价"," 风味" 收藏