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(一) 小麦谷朊粉的特性谷朊粉又称活性面筋粉,其蛋白质含量在80%以上,且氨基酸组成比较...在对大量随机样品的品质资料进行统计分析的基础上,有的学者认为二者几乎没有什么相关性,而有的则认为二者的相关性极高,以至于可以用蛋白质的含量预测品 ...
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