地窖
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又称“泥窖”、“发酵窖”。是大曲酒生产时所用的发酵设施。...窖底常用黄土夯实，窖壁常用楠竹头制成钉钉入，再涂布窖泥。因泥窖中栖息着大量的土壤微生物，例如丁酸菌、已酸菌等，能代谢出丁酸、已酸等，并与酒精形成已酸乙酯等香味物质，因而在泥窖中 ...

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